2/08/2018

Peras al vino tinto

Pocos ingredientes y fácil de elaborar pero es un postre muy rico. Se puede servir a temperatura ambiente, o frío del refrigerador.

Sírvala con yogurt griego y ahí me cuentan. También se puede acompañar con crema batida chantilly, o una crema, o con helados.

Para elaborar esta receta las peras deben estar maduras pero firmes al tacto. Yo elegí unas peras pequeñas de 150 gramos c/u.

¿Qué vino usar? El que ustedes tomarían, uno que sea agradable al paladar. Yo elegí un tempranillo por su bajo grado de acidez y aromas frutales.

Ingredientes: (rinde 2 porciones)
300 ml de Vino Tinto. 3/4 taza de Azúcar. 2 astillas de Canela pequeñas. 8 Calvos de olor. 2 Peras pequeñas. 1 cucharada de jugo de Limón.

Elaboración:
Lavar y secar las peras. Pelarlas con mucho cuidado con un cuchillo pequeño, le dejamos el rabito de la parte superior. Bañarlas con el jugo de limón para que no se oxiden.

En una olla pequeña agregar el vino 1 y 1/4 tz, azúcar, canela y clavos de olor. Llevar al calor a temperatura media hasta disolver el azúcar.

Agregar las peras, tapar la olla y cocinar a calor medio. Hervir a borbollones medio-suaves por 40 minutos dándole vuelta con ayuda de unas pinzas o tenazas de parrilla y bañándolas con el vino de vez en cuando.

Pasados los 40 minutos bajar el calor y quitar la tapa de la olla. Continuar cocinando a calor bajo por 20 minutos, que el borbollón sea suave. Siempre bañándolas con el vino  de vez en cuando para conseguir un color rojo llamativo, el vino se reduce y el punto es como de un almíbar.


Comprobar el punto de cocción introduciendo una brocheta hasta el corazón de la pera, tiene que penetrar con facilidad. Cuidado de no pasarse en la cocción y queden hechas puré.

El tiempo de cocción puede variar, va a depender del tamaño de las peras, el tamaño y grueso del fondo de la olla y la potencia de cada cocina.

Si las peras están cocidas pero le falta punto al almíbar de vino, sacar las peras de la olla con mucho cuidado, subir un poquito el calor y reducir el almíbar hasta espesar ligeramente.

Retirar la olla del calor, dejar enfriar las peras en la salsa.

Para servir disponer las peras en platos hondos pequeños, o dulceras para postre, bañar las peras con la salsa de vino.