6/28/2018

Sopa azteca

Sopa de tortilla o Sopa azteca, es una sopa de tomate y se acompaña con tortilla de maíz frita, una opción para servir en días fríos.

Esta sopa se prepara con caldo de pollo y para aprovechar la carne de pollo con la que se elabora el caldo, podemos servir la sopa con trozos de pollo. Como complemento se sirve con queso mozzarella y aguacate, se puede servir los complementos por aparte, o todo junto adentro de la sopa.

Ingredientes: (rinde 2 porciones).
Para el pollo hervido:
1 pechuga de Pollo pequeña. 2 cucharadas de Aceite. 2 cucharadas de Cebolla picada. 2 cucharadas de Chile dulce picado. 2 Ajos picados. 1/2 cucharadita de Sal. 1/8 cucharadita de Pimienta negra recién molida. 1/4 cucharadita de Tomillo seco. 10 gramos sazonador de Pollo. Ramillete de Culantro. 4 tazas de Agua.

Para la sopa:
1 cucharada de Aceite. 1 Cebolla mediana. 1 Ajo. 2 Tomates grandes. 1/4 cucharadita de Orégano molido. 1/8 cucharadita de Pimienta Negra. 1/4 cucharadita de Sal. 1/8 cucharadita de Paprika. 3 tazas caldo de Pollo. 150 gramos de Tortilla de Maíz. 100 gramos de queso Mozzarella. 1 Aguacate.

Elaboración:
Para hervir el pollo retirar piel y grasa. Disponga en la olla a presión el aceite, sofríe cebolla, chile dulce y ajo.

Incorpore la pechuga cortada por la mitad, dorar y sellar la carne.

Agregue el ramillete de culantro atado con un trozo de hilo. Condimente con sazonador de pollo, sal, pimienta y tomillo.

Añada el agua. Tape la olla a presión y cocine por 20 minutos a partir del sonido de la válvula.

Sacar el vapor de la olla. Retirar la pechuga y deshebrar en hebras gruesas. Reservar.

Retirar el ramillete de culantro y colar el caldo. Para desgrasar el caldo introduzca superficialmente una cuchara en el caldo y vaya retirando la grasa.

Pollo hervido.
Tortilla de maíz frita.
Sopa de tomate.

Para las tortillas de maíz fritas, cortar en tiras. En una satén con suficiente aceite y bien caliente freírlas hasta dorarlas. Escurrir el exceso de aceite en papel de cocina absorbente. Reservar.

Para la sopa de tomate hacer un sofrito con aceite, la cebolla cortada en cuartos, sofreír por 5 minutos hasta que comience a caramelizar. Agregar el ajo entero, cocinar por 2 minutos más.

Incorpore el tomate cortado en cuartos 4 tz y sin semillas. Sazonar con orégano, pimienta, sal y paprika. Cocinar a calor medio-bajo por 15 minutos hasta que esté casi hecho puré.

Verter el sofrito de tomate al vaso de la licuadora, agregar 1 taza de caldo de pollo y licuar. Pasar por el tamiz o colador para obtener una textura lisa.

Regresar la preparación a la olla, agregar el resto de caldo de pollo y cocinar a calor medio por 15 minutos, que hierva moderadamente.

Agregar los trozos de pollo, calentar por 5 minutos. Rectificar la sazón.
Para servir verter en tazones sopa de tomate con trozos de pollo, agregar al gusto tortilla frita, queso y aguacate cortado en cubos.