5/22/2019

Queque seco

Queque seco, pasta básica de pocos ingredientes, de textura suave y esponjoso.

Para que la pasta sea un éxito hay que seguir dos simples reglas: no exceder el tiempo de batido entre cada adición de harina y líquidos, batir a velocidad media y solo lo necesario para integrar los ingredientes, esto para no activar el agente leudante, este se activa al estar en contacto con el calor. La segunda regla, para no perder la textura suave y esponjo que conseguimos al terminar el horneo, no se debe enfriar el queque en un plato porque retiene humedad.

Ingredientes: (5 porciones).
175 gramos de Mantequilla sin sal. 3/4 taza de Azúcar. 3 Huevos. 2 tazas de Harina de trigo. 2 cucharaditas de Polvo para Hornear. 1/4 taza de jugo de Naranja. 1/4 taza de Leche. 1 cucharadita de esencia de Vainilla.

Elaboración:
Con batidora eléctrica cremar la mantequilla (1 y 1/2 barras), con el azúcar, batir por 10 minutos. Agregar los huevos, uno a la vez hasta integrarlos. Agregar la esencia de vainilla.

Cernir la harina con el polvo para hornear 3 veces. La harina se agrega en tres partes, alternando con los líquidos. Se empieza con harina y se termina con harina. Agregue la primera parte de harina, batir solo lo necesario que no se vea grumos de harina, Agregar el jugo de naranja, batir solo lo necesario para integrar, seguir con la segunda parte de harina, luego la leche y terminar con la tercera parte de harina.

Preparar un molde de chimenea de 8 tazas de capacidad, 9 cm de alto, 21 cm de diámetro. Engrase el molde con mantequilla, en el fondo disponga tiras de papel encerado (papel parchment), vuelva a engrasar con mantequilla y enharine. Vierta la pasta.

Hornear en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 40 minutos aproximadamente, hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Para que no se humedezca y apelmace la miga al sacar del horno enfriar sobre una rejilla por 10 minutos, volcar y retirar con delicadeza el papel encerado. Terminar de enfriar sobre una rejilla.
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