9/13/2018

Queque húmedo de coco

Queque húmedo de coco para servir de postre, con el sabor de la esencia a coco hasta el último bocado. Ideal para los que (como yo) disfrutan del coco y de los queques húmedos.

Ingredientes: (4 porciones).
60 gramos de Mantequilla. 1/2 taza de Azúcar. 2 Huevos (separar claras de las yemas). 1 cucharadita de esencia de Coco. 3/4 taza de Leche de Coco. 1 y 1/4 taza de Harina de trigo. 1 cucharadita de Polvo para Hornear. Una pizca de Sal. 1/4 taza de Coco deshidratado.

Para la mezcla de leches: 3/4 taza de Leche de Coco. 1/2 taza de Leche Condensada. 1 cucharada de Ron oscuro.

Elaboración:
Batir las claras hasta que estén  punto nieve, agregar 1/2 cda de azúcar batir, el azúcar ayuda a sostener el punto nieve mientras seguimos con la preparación. Reservar.

En el tazón de la batidora disponga la mantequilla y azúcar, bata por 10 minutos aprox. hasta que creme la mantequilla y cambie de color a amarillo claro.

Agregue las yemas una a la vez y mezcle hasta que se integren.

Incorpore la esencia de coco y siga batiendo para integrar.

Agregar el coco deshidratado.

Agregar cernida (tamizada) la harina, polvo para hornear y pizca de sal, a baja velocidad batir solo lo necesario hasta ver integrada la harina con la mezcla alternando con leche de coco (no sobre batir).

Por último agregar las claras a nieve, mezclar con espátula de silicona con movimientos envolventes (no sobre mezclar para no bajar el volumen de la pasta).

Verter en pyrex de 18 X 18 X 5 cm aprox. 3 tz capacidad aprox. forrado con papel encerado (parchment), engrasado y enharinado.

En un horno precalentado a 180°C (350°F) hornee por 40 minutos aprox. Compruebe la cocción de la pasta introduciendo un palillo de brochetas, o la punta de un cuchillo y este salga limpio.

Sobre rejilla refrescar por 10 minutos, volcar y retirar con delicadeza el papel encerado. Regresar el bizcocho al pyrex limpio.

Para la mezcla de leches: En un recipiente mezclar leche condensada, leche de coco y ron.

Punzar el bizcocho con un palillo para brochetas. Bañar con la mezcla de leches, dejar que el bizcocho absorba las leches.

Tape o cubra con papel film y refrigere por 6 horas, o toda la noche.