6/13/2018

Mousse de cas

El mousse es un postre de consistencia esponjosa. Se elabora por pasos y la sugerencia para esta ocasión es elaborarlo con fruta fresca.

Vamos a necesitar cases maduros, estos tienen un justo balance entre ácido y dulce. Obtendremos un sabor suave  a cas, con un toque de acidez. El cas es un fruto ácido, se encuentra principalmente en Costa Rica. Con la pulpa del fruto de cas, agua y azúcar se prepara el refresco de cas.

Ingredientes: (Rinde 2 porciones).
2 cucharadas de Agua. 1 cucharadita de Gelatina en polvo sin sabor. 1/2 taza de pulpa de Cas. 3 cucharadas de Leche Condensada. 1 huevo (solamente la clara). 3 cucharadas de Azúcar. 50 gramos de mezcla en polvo para Chantillí. 1/3 taza de Leche.

Elaboración:
Comenzamos hidratando en un tazoncito 1 cdta de gelatina sin sabor con 2 cdas de agua. Reservar.

Para obtener pulpa de cas, lavar con agua 5 cases medianos aprox. y maduros. Eliminar el rabillo de ambos extremos. Cortar en cuatro partes y lo llevamos al vaso de la licuadora con 3 cdas de agua. Licuamos y colamos la pulpa en un colador o tamiz.

Medir 1/2 taza de pulpa de cas con la que vamos a preparar la mousse, le agregamos la leche condensada mezclamos y reservamos.


En un tazón disponer la clara de huevo, agregar pizca de sal. Con batidora eléctrica, batir primero a velocidad baja y cuando vaya espumando ir subiendo la velocidad. Cuando haya duplicado su volumen agregar 3 cdas de azúcar, batir a velocidad fuerte por 3 minutos hasta obtener picos firmes. Reservar.

Las mousses llevan crema de leche montada. En esta versión la he sustituido por mezcla en polvo para preparar chantillí, que se consiguen en diferentes marcas comerciales.

Para preparar la chantillí disponemos en un tazón 1/3 tz de la mezcla en polvo, agregamos 1/3 tz de leche bien fría. Con batidora eléctrica batir 1 minuto a baja velocidad. Subir a velocidad media y batir 2 minutos. Para terminar  subir a alta velocidad y batir por 2 minutos hasta obtener picos firmes. Reservar.


Llevar al horno de microondas a derretir la gelatina por 10 segundos.

El paso final para elaborar la mousse, disponer en un tazón la mezcla de cas y gelatina, mezclar con espátula de silicona. Agregar en dos partes la clara de huevo a punto nieve, mezclar con movimientos suaves y envolventes. Para terminar con el procedimiento agregar en tres partes la crema chantillí, siempre mezclado con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.


Repartir la mezcla en dos copas bajas de 3/4 tz de capacidad, o en cuatro vasitos pequeños tipo shot de 1/2 tz de capacidad.

Cubrir cada copa con papel film trasparente. Guardar en refrigeración mínimo 3 horas, mejor toda la noche para que cuaje.

Nota: al llevar poquita gelatina el cuajado es suave, como a mí me gusta.
Si deseas reemplazar la mezcla para preparar chantillí con crema de leche, utilizar 3/4 tz.