5/18/2017

Mondongo en Salsa

Mondongo en salsa es otro platillo tradicional de la cocina costarricense, un platillo apetecible para muchos. Les comparto mi interpretación, el resultado final de la salsa es calduda como a mí me gusta, apenas para servir con arroz y se impregne de la salsa.  

Ingredientes: (Rinde 4 porciones)
500 gramos de Mondongo (callos, pancita, estómago). 400 gramos de Tomate. 1 salsita de Tomate preparada de 113 gramos. 100 gramos de Zanahoria. 150 gramos de Papa. 2 cucharadas de Aceite. 1/4 taza de Cebolla picada. 2 cucharadas de Chile Dulce picado. 1 cucharadita de Ajo picado. 3/4 taza de Agua. 1/4 cucharadita de Orégano seco. 1/2 cucharadita de Sal. 10 gramos de Consomé de Carne. 2 cucharaditas de Azúcar. 1 cucharada de Salsa Lizano (tipo inglesa). 3 hojas de Culantro de Coyote. 1/4 taza de Arveja congelada.

Para el cocimiento del mondongo: 4 tazas de Agua. 1 hoja de Laurel. 1 Cebolla pequeña. 1 Chile Dulce pequeño. 1 rama de Apio. 1/2 cucharadita de Sal.

Elaboración:
Para limpiar el mondongo: Eliminar la grasa y pellejos, enjuagar con suficiente agua. Raspar ambos lados con un cuchillo, volver a enjuagar.

Frotar con chorritos de jugo de limón, volver a enjuagar con suficiente agua. Disponer el mondongo en un recipiente grande, que quede extendido, cubrir con agua y jugo de limón, dejar en remojo por 2 horas.
Desechar el agua de remojo y volver a enjuagar con suficiente agua. Cortar en tiritas, o cuadritos. Reservar.


Cocinar el mondongo en una olla a presión, agregar el agua, hoja de laurel, cebolla pequeña pelada y entera, chile dulce cortado por la mitad y sin semillas, rama de apio y sal. Cocinar a partir del sonido de la válvula por 1 hora.
Sacar el vapor de la olla, desechar el agua de la cocción y vegetales. Reservar el mondongo.

En una olla caliente disponer el aceite, sofreír la cebolla, chile dulce y ajo hasta que se vean translúcidos.
Agregar el tomate cortado en cubos, sofreír por 5 minutos a calor medio-bajo. Agregar el agua y salsita de tomate preparada.

Incorporar la zanahoria y papa peladas y cortadas en cubos. Sazonar con sal, orégano, consomé de carne, salsa Lizano, culantro de coyote picado y el azúcar para balancear la acidez del tomate. Tapar y cocinar por 5 minutos.
Agregar el mondongo, cocinar hasta que la zanahoria y papa suavicen. Por último agregar las arvejas congeladas y cocinar por 3 minutos.


El resultado final de la salsa es calduda como a mí me gusta, apenas para servir con arroz y se impregne de la salsa.
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