8/26/2014

Ceviche de camarón, palmito y pejibayes


Un ceviche diferente, refrescante, ideal para servir en días acalorados, fácil de elaborar y muy delicioso.
El palmito se obtiene del cogollo de una variedad de palmera familia de las arecáceas, principalmente del pejibayo (Bactris gasipaes).

Ingredientes: (Rinde 2 porciones)
400 gr. Camarón
1 tz. Jugo de limón
1 ¼ tz. Corazones de Palmito (chonta, jebato)
1 tz. Pejibayes en cuadritos (chontaduro, pirijao, tembo)
1 tz. Cebolla morada (en juliana)
Jugo de limón extra (para marinar la cebolla)
Sal
Pimienta negra
Culantro
Para acompañar:
1 Plátano verde (grande)

Elaboración: Pelar, desvenar y lavar los camarones. Hervir agua y agregar los camarones, blanquearlos por 5 minutos, solo a que cambien de color. Retirar del calor, colar y pasarlos a un tazón, para detener la cocción hacer un baño de María inverso, disponga de un tazón con agua y hielo, introducir el tazón con los camarones.
 
Me gusta marinar la cebolla en jugo de limón en un tazoncito aparte, condimento con sal y pimienta al gusto, por 20 minutos aprox. Luego desecho esa marinada donde se concentra el zumo de la cebolla.
Escurra el palmito, lave con agua para eliminar el ácido del líquido de conserva. Rebane en trozos delgados.
 
En un refractario disponga los camarones, palmito, pejibayes pelados y en cuadritos, la taza de jugo de limón, sal-pimente al gusto, marinar durante 40 minutos aprox. Mantener tapado y en refrigeración.

Para servir agregue hojitas de culantro y la cebolla. Acompañe con chips de plátano verde.
Cortar tajadas largas de plátano, agregar chorrito de aceite, sal-pimente al gusto. Disponga los chips en una placa para horno aceitada, que no queden sobrepuestos uno con otro. Hornee a 160°C
(325°F) por 15 a 20 minutos aprox. dar vuelta a la mitad de la cocción.
 
Sirva este ceviche como entrada, plato fuerte, o como boca (aperitivo, entremés) en fiestas y cenas con amigos.